Rollade met sjalottensaus
Een feestelijke gekruide rollade met knoflook en laurier in een romige sjalottensaus
25 M + 40 M oventijd
Ingrediënten: Rollade met sjalottensaus
Voor personen
-
1 varkensfiletrollade ( 500 gr )
-
1 grote teen knoflook
-
4 blaadjes laurier
-
paar takjes tijm

-
peper en zout
-
50 gr boter
-
2 sjalotten
-
100 ml room
-
100 ml water
Materialen
-
Ovenvaste pan
-
Rolladetouw
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Rollade met sjalottensaus
-
Verwarm de oven voor op 175 graden. Verwijder voorzichtig het netje van de rollade. Snijd met een schep met inkepingen aan de bovenzijde en steek hier wat plakjes knoflook, een blaadje laurier en wat tijm in. Bestrooi de rollade met wat peper en zout. Wikkel een aantal stukjes touw om de rollade zodat hij goed dicht blijft zitten. Verhit een pan en smelt de helft van de boter hierin. Bak de rollade rondom aan in ca. 5 minuten. Giet er een klein beetje water bij en zet de rollade ca. 40 minuten in de oven. Gebruik je een vleesthermometer houd dan een kerntemperatuur aan van ongeveer 65 graden.
-
Hak ondertussen de sjalotten heel fijn. Haal het vlees er uit en wikkel in aluminiumfolie. Smelt de rest van de boter in het pannetje van de rollade en fruit de sjalotten aan. Giet hier de room bij en laat ietsjes indikken. Serveer de rollade in de sjalottensaus en snijd in plakken. Verwijder de blaadjes laurier en tijm. Lekker met wat aardappeltjes en groenten.
-
Tip: heb je geen ovenvaste pan? Leg dan de rollade in een ovenschaal en maak de saus in een apart pannetje en gebruik als basis een beetje boter en voeg wat tijm en knoflook hier aan toe. Of bak de rollade in de pan i.p.v. oven, zorg dan wel dat er een deksel op zit en je deze regelmatig keert.
-
Tip: ook lekker met dit basisrecept voor aardappelgratin
Tips
Hoe weet ik of de rollade gaar is?
Zelf prik ik vaak in het midden en kijk of het sap helder is, maar een thermometer geeft echt zekerheid. Ik mik op 60 graden kerntemperatuur voor varkensvlees.
Hoe voorkom ik dat de rollade droog wordt?
Door op de juiste temperatuur te garen. Ik gebruik altijd een vleesthermometer en haal de rollade bij 60 graden uit de oven. Bedruip hem tijdens het bakken regelmatig met het vocht uit de ovenschaal. Laat hem daarna rusten onder aluminiumfolie, zo blijven de sappen beter behouden.
Kan ik ook een rollade in de pan bereiden (zonder oven)?
Ja, dat kan. Ik heb het wel eens gedaan in een grote braadpan met deksel op laag vuur. Je braadt de rollade dan eerst rondom aan en laat hem daarna rustig garen in zijn eigen vocht of met een beetje bouillon erbij, zo’n 45 tot 60 minuten afhankelijk van het gewicht. Af en toe draaien en bedruipen helpt om hem gelijkmatig gaar te krijgen.
Wat serveer ik bij een rollade?
Een rollade combineert goed met ovenbijgerechten. Serveer hem bijvoorbeeld met hasselback aardappels en geroosterde spruitjes of wortels. Ik kies er meestal iets bij wat ook in de oven kan, dat scheelt gedoe en plek op het fornuis, vooral handig als je meerdere gangen maakt.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 320
- vet 25 gr
- verzadigd vet 14 gr
- koolhydraten 3 gr
- w.v. suikers 1 gr
- vezels 0.5 gr
- eiwit 20 gr
- zout 0.8 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
