Carrot cake bananenbrood
Soms heb ik een paar bananen liggen die nét te rijp zijn om nog zo te eten, maar juist perfect zijn om mee te bakken. In plaats van weer hetzelfde bananenbrood te maken voeg ik nu geraspte wortel en warme specerijen toe en maak ik dit carrot cake bananenbrood. Het beste van 2 werelden: een gezond bananenbrood en een kruidige en smeuïge carrot cake. En vergeet niet de heerlijke roomkaas frosting met walnoten stukjes.
10 M + 45 M
Bananenbrood met wortel en kaneel
Dit carrot cake bananenbrood is eigenlijk een kruising tussen twee favorieten: het zachte, zoete van bananenbrood en de kruidige, smeuïge structuur van carrot cake. Door rijpe bananen te combineren met geraspte wortel, krijg je een extra smeuïg resultaat zonder veel boter of olie nodig te hebben. Kaneel zorgt voor een zoete warme touch, amandelmeel voor een volle smaak en vezels, en de natuurlijke zoetheid komt grotendeels uit banaan en maple syrup. Daardoor is dit bananenbrood perfect als een gezond en voedzaam tussendoortje.
Doordat er ook amandelmeel in zit, blijft het brood lekker vol van smaak en minder droog dan veel andere bananenbroden. Je hebt geen mixer nodig en het beslag staat in een paar minuten klaar. Ideaal als je rijpe bananen over hebt.
Carrot cake bananenbrood met frosting
Carrot cake heeft natuurlijk die typische roomkaas frosting die je ook terugvindt op dit bananenbrood. Soms vervang ik de roomkaas door dikke (Griekse) yoghurt als ik het wat frisser en lichter wil houden. Dat werkt verrassend goed en maakt het ook meer geschikt als ontbijt. Zonder topping kun je het bananenbrood gewoon 3 tot 4 dagen luchtdicht bewaren buiten de koelkast. Met frosting bewaar ik het liever in de koelkast, dan blijft het ongeveer 3 dagen goed. Invriezen kan ook, maar dan doe ik dat altijd zonder topping en voeg ik die later vers toe.
Lekker als ontbijt, snack of zelfs als toetje. Zonder topping is het een voedzaam tussendoortje, met topping een echte traktatie.
Ingrediënten: Carrot cake bananenbrood
Voor stuks
-
2 rijpe bananen
-
150 gr geraspte wortel
-
2 eieren
-
3 eetlepels maple syrup
-
3 eetlepels kokosbloesem suiker ( of (basterd)suiker )
-
1 theelepel vanille aroma
-
120 ml amandelmelk
-
150 gr patentbloem
-
130 gr amandelmeel
-
2 theelepels kaneel
-
10 gr bakpoeder
-
50 gr rozijnen
Topping
-
150 gr naturel roomkaas
-
2 eetlepels maple syrup
-
20 gr grof gehakte walnoten
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Carrot cake bananenbrood
-
Verwarm de oven voor op 175 graden.
-
Prak de bananen. Klop de eieren los bij de geprakte bananen.
-
Vervolgens voeg je ook de maple syrup, vanille aroma en amandelmelk toe.
-
Schep alles door elkaar en voeg dan de suiker, meel, bloem, kaneel en bakpoeder toe.
-
Als alles gemengd is schep je er de wortel en rozijnen doorheen.
-
Verdeel het beslag over een ingevet cakeblik en zet vervolgens in de oven voor 45-50 minuten.
-
Laat vervolgens helemaal afkoelen.
Meng de roomkaas met de maple syrup, verdeel vervolgens over de cake en top af met de grof gehakte walnoten.
Tips
Waarom blijft mijn bananenbrood nat van binnen?
Meestal is het brood nog niet gaar. Elke oven bakt anders, controleer met een satéprikker en verleng eventueel 5 tot 10 minuten de baktijd.
Kan ik het bananenbrood invriezen?
Ja, zonder topping gaat het perfect in de vriezer tot ongeveer 2 maanden. Ontdooi op kamertemperatuur. Daarna voeg ik pas de frosting toe.
Kan ik de suiker weglaten in dit bananenbrood?
Dat kan deels. Ik gebruik dan wel extra rijpe bananen, anders wordt het brood minder zoet en ook iets minder smeuïg.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 300
- vet 32 gr
- verzadigd vet 17 gr
- koolhydraten 14 gr
- w.v. suikers 4,5 gr
- vezels 8 gr
- eiwit 3,5 gr
- zout 0,6 gr
Gemaakt door Sanne van Lierop
Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds. Zowel voor ontbijt, lunch, diner, snack en de allerlekkerste bakrecepten.
Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds. Zowel voor ontbijt, lunch, diner, snack en de allerlekkerste bakrecepten.
Ook lekker
