Pompoencurry
Op dagen dat ik iets warms en kruidigs wil eten, maak ik deze pompoencurry. Wat deze pompoen curry voor mij zo fijn maakt, is de combinatie van romig en hartig met een lichte zoete ondertoon van de flespompoen. De garam masala maakt de curry lekker kruidig, de kokosmelk juist romig en de linzen zorgen voor extra vezels. Alles gaat in één pan en veel ingrediënten heb ik standaard in huis. De yoghurt en limoen op het laatst brengen de pompoencurry mooi in balans.
10 M + 30 M kooktijd
Romige pompoencurry maken
De pompoencurry begint met het kort aanbakken van de karwijzaadjes, die geven een warme en licht anijsachtige smaak aan de curry. Als ik deze niet in huis heb, vervang ik dit door een beetje komijn. Dan volgt er een simpele basis van ui, knoflook en gember. Die bak ik zacht aan met de garam masala en koriander, dan komen de geuren al lekker los. Vervolgens gaan daar de pompoenblokjes, tomatensaus en kokosmelk bij. Ik gebruik zelf een flespompoen en snijd die in blokjes. Schillen hoeft niet, want de schil wordt gewoon zacht tijdens het koken. De linzen (uit blik) gaan er op het laatst bij en zorgen voor vulling en extra vezels.
- Je kunt ook voorgesneden pompoenblokjes gebruiken, dat scheelt snijwerk
- Serveer met rijst en papadum voor een complete maaltijd, of ga voor naanbrood
- Een kneepje limoensap op het eind geeft een frisse twist aan de curry
Variaties op deze pompoencurry
Ik maak deze curry ook wel eens met kikkererwten i.p.v. linzen. Laat de yoghurt weg als je het gerecht vegan wilt maken, of gebruik een plantaardige variant. Deze curry blijft 2 dagen goed in de koelkast en wordt dan vaak nog lekkerder. Ik warm ‘m gewoon op in een pannetje of magnetron met een scheutje water of extra kokosmelk.
Ingrediënten: Pompoencurry
Voor personen
-
1 flespompoen ( ongeveer 800 gr )
-
200 gr rijst
-
1 ui
-
2 teentjes knoflook
-
1 stukje verse gember ( 3 cm )
-
1 theelepel karwijzaad
-
1 eetlepel garam masala
-
1 theelepel gemalen koriander
-
1 snuf paprikapoeder ( gerookt )
-
1 snuf peper en zout
-
2 eetlepels tomatenpuree
-
400 ml kokosmelk
-
200 ml tomatensaus ( passata )
-
4 eetlepels yoghurt
-
230 gr linzen ( uit blik of pak )
-
1 limoen
-
2 eetlepels amandelschaafsel ( geroosterd )
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Pompoencurry
-
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Snijd de flespompoen in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Schillen hoeft niet, wel even goed wassen en de zaadlijsten eruit halen.
-
Verhit wat olie in een diepe pan en bak het karwijzaad 1 minuutje aan. Snipper de ui en hak de knoflook en gember fijn, fruit dit samen 3 minuten zachtjes aan.
-
Winter recepten
Heerlijke verwarmende gerechten voor in de winter zoals ovenschotels, stamppotten en stoofschotels. Denk aan klassieke boerenkoolstamppot of erwtensoep met worst. Of ga eens voor een stamppot met een Indische twist of een vegetarische variant.
