Mexicaanse groentesoep
Van een kom groentesoep knap je altijd op, en deze Mexicaanse variant hierop met TexMex kruiden, bonen en maïs is leuk en lekker om mee af te wisselen. Voor een extra vulling kun je ook rijst of quinoa toevoegen aan de soep.
25 M
Ingrediënten: Mexicaanse groentesoep
Voor personen
-
2 paprika's ( in blokjes )
-
140 gr maïs
-
200 gr kidneybonen
-
1 ui ( fijngehakt )
-
1 teentje knoflook ( fijngehakt )
-
300 ml passata ( tomatensaus )
-
500 ml groentebouillon
-
verse peterselie ( fijngehakt )
-
1 Snuf cayennepeper
-
1 Snuf komijn
-
1 Snuf oregano
-
peper en zout ( naar smaak )
-
200 ml crème fraîche
-
1 limoen
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Mexicaanse groentesoep
-
Begin met het voorbereiden van de groenten: snijd de paprika’s in blokjes, hak de ui en knoflook fijn.
-
Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
-
Voeg de blokjes paprika toe aan de pan en bak deze een paar minuten mee. Voeg nu de kruiden toe: cayennepeper, komijn, oregano, peper en zout. Roer goed door zodat de smaken zich kunnen mengen.
-
Voeg de passata en groentebouillon toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
-
Voeg de mais en bonen toe aan de soep en laat deze nog 5 minuten meekoken.
-
Proef de soep en voeg eventueel extra kruiden toe naar smaak.
-
Serveer de soep in kommen. Voeg vlak voor het serveren een scheutje limoensap toe, en garneer met verse peterselie en een lepel crème fraiche.
-
Tips: lekker met krokante tortilla wraps om erbij te serveren.
-
Je kunt de soep zo pittig maken als je zelf wilt door meer of minder cayennepeper toe te voegen.
-
Voor een extra vulling kun je ook rijst of quinoa toevoegen aan de soep.
-
Deze soep is ook heerlijk met een topping van geraspte kaas of avocado.
-
Gebruik voor een vegan recept plantaardige creme fraiche of yoghurt.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 215
- vet 11 gr
- verzadigd vet 7 gr
- koolhydraten 23 gr
- w.v. suikers 8 gr
- vezels 5 gr
- eiwit 5 gr
- zout 1.5 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
