Aubergine lasagne
Deze aubergine lasagne is een heerlijke vegetarische variant op de klassieke lasagne, boordevol groenten en smaak. Door de aubergine kort te bakken krijgt het gerecht een extra hartige touch. De laagjes van ricotta, tomaat, pasta en aubergine maken het tot een smaakvol en vullend geheel.
35 M + 40 M oventijd
Ingrediënten: Aubergine lasagne
Voor personen
-
2 aubergines
-
12 lasagnebladen
-
300 gr gehakt ( (vega) )
-
800 ml tomatensaus
-
1 ui
-
2 tenen knoflook
-
2 theelepels Italiaanse kruiden
-
75 gr geraspte kaas
-
250 gr cherrytomaatjes
-
250 gr ricotta
-
1 ei
-
2 eetlepels olijfolie
-
handje verse basilicum
-
1 snuf peper en zout
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Aubergine lasagne
-
Was de aubergines en snijd ze in dunne plakken. Bestrooi deze met wat zout en laat ze 20 minuten liggen zodat het vocht eruit trekt. Veeg daarna droog en schoon met keukenpapier en bak ze in wat olijfolie aan beide kanten goudbruin. Leg apart.
-
Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin het gehakt rul. Voeg daarna de ui, knoflook, tomatensaus en Italiaanse kruiden toe. Laat het geheel 10 minuten pruttelen en breng op smaak met peper en zout.
-
Klop in een kom de ricotta los met het ei en een snufje peper en zout tot een romig mengsel.
-
Verwarm de oven voor op 180 graden. Begin met een laagje van het gehaktmengsel in een ovenschaal. Leg daarop een laag lasagnebladen. Verdeel hier wat van het ricottamengsel over, wat verse basilicumblaadjes, een paar plakken gebakken aubergine en cherrytomaatjes overheen.
-
Herhaal deze laagjes tot alles op is en eindig met plakken aubergine bovenop. Bestrooi als laatste met de geraspte kaas.
-
Bak de aubergine lasagne in ongeveer 40 a 45 minuten goudbruin en gaar in het midden van de oven.
-
Laat de aubergine lasagne na het bakken even 5 minuten rusten zodat hij beter snijdt.
-
Bewaar de lasagne maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast en warm op in de oven of magnetron.
-
Sandra’s tip: ik gebruik vegetarisch gehakt in dit recept, je kunt deze ook vervangen door bijvoorbeeld linzen voor een versie zonder vleesvervanger.
-
Bekijk ook mijn recept voor courgette lasagne.
Tips
Waarom moet je aubergine laten zweten met zout?
Dat helpt om het bittere vocht uit de aubergine te trekken en zorgt ervoor dat ze tijdens het bakken lekkerder en minder sponzig worden.
Hoe voorkom ik dat mijn lasagne waterig wordt?
- Ik zorg er altijd voor dat de saus goed is ingekookt voordat ik de lagen opbouw. Zo verdampt het overtollige vocht en blijft de lasagne stevig.
- Laat de lasagne na het bakken ook even 5 minuten rusten, dan snijd je mooie stukken zonder dat alles uitloopt.
- En mijn geheime tip: strooi een dun laagje paneermeel op de bodem voordat je het eerste laagje saus er op doet, dan trekt het water daar eventueel in tijdens het bakken.
Kan ik de lasagne ook zonder pasta maken?
Zeker! Laat de lasagnebladen weg en gebruik extra plakken aubergine als laagjes. Zo maak je een koolhydraatarme variant die nog steeds rijk en vullend is.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 548
- vet 32 gr
- verzadigd vet 13 gr
- koolhydraten 38 gr
- w.v. suikers 10 gr
- vezels 7 gr
- eiwit 25 gr
- zout 1,8 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
