Zuurkool stamppot
Zuurkool stamppot is een van mijn favoriete Hollands stampotten. Zeker op de koude winterdagen is zuurkool echt heerlijk als avondeten. En met dit klassieke recept voor zuurkool stamppot maak je het ook super gemakkelijk zelf! In het recept hieronder leg ik je stap-voor-stap uit hoe je deze heerlijke stamppot met zuurkool maakt. Helemaal niet moeilijk en in een half uur op tafel! Lekker met (vega) rookworst of spekjes.
30 M
Stamppot met zuurkool
Ik houd echt van stamppot met verse zuurkool. Het is erg makkelijk om te maken, met maar weinig ingrediënten. Je hoeft alleen maar wat aardappelen, zuurkool, kruidnagels, appel, boter en een bouillonblokje in huis te halen om deze heerlijke stamppot te maken. En een rookworst voor erbij is natuurlijk ook onmisbaar!
Benieuwd naar wat je nog meer met zuurkool kunt maken? Bekijk dan hier mijn lekkerste zuurkool recepten.
Heerlijk zuurkool recept
Ik begin altijd met het koken van de aardappelen. Ondertussen verwarm ik in een ander pannetje de verse zuurkool samen met de kruidnagels. Als de zuurkool nog een paar minuutjes moet, voeg ik de appel nog toe. Daarna giet ik de aardappels af en stamp ik deze fijn. Door de boter met wat kookvocht toe te voegen wordt dit lekker smeuïg. Vervolgens haal ik de kruidnagels uit de zuurkool en voeg ik het toe aan de aardappelpuree. Nog even door elkaar roeren en de zuurkoolstamppot is klaar!
Voor deze stamppot houd ik meestal een verhouding van 1:2 aan. Dus 500 gram zuurkool combineer ik met 1 kilo aardappels.
Variaties op de zuurkool stamppot
- Rozijnen – geven zachte zoetheid en balanceren de zuurkool
- Ananas – maakt de stamppot sappig en zoet
- Kaneel – voegt warme, kruidige diepte toe
- Walnoten – geven bite en een nootachtige smaak
- Mosterd – zorgt voor pit en extra hartigheid
- Appelstroop – maakt het geheel licht zoet
Ingrediënten: Zuurkool stamppot
Voor personen
-
1 kg kruimige aardappelen ( geschild )
-
4 kruidnagels
-
500 gr zuurkool ( voorgekookt )
-
1 groente bouillonblokje
-
2 rookworsten of 1 grote
-
1 appel
-
Klontje boter
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Zuurkool stamppot
-
Doe de aardappels met water in een grote pan en breng aan de kook. Voeg het bouillonblokje toe als het kookt en kook de aardappels in ca. 15 min gaar.
-
Verwarm in een ander pannetje de zuurkool samen met de kruidnagels. Gebruik je verse/rauwe zuurkool verwarm hem dan ongeveer 20 minuten met wat aardappel kookvocht. Bij kant en klare gekookte zuurkool een paar minuten.
-
Schil de appel en snijd in blokjes en voeg nog een paar minuten toe aan de zuurkool. Giet daarna de aardappels af, vang het vocht op en stamp fijn. Maak de puree smeuïg met de boter en het opgevangen vocht.
-
Haal de kruidnagels uit de zuurkool en voeg de zuurkool toe aan de aardappelpuree en roer er doorheen. Serveer de zuurkoolstamppot met de warme rookworst of serveer een vega burger of worst bij deze stamppot.
-
Let op: maak je gebruik van rauwe zuurkool? Gebruik dan 4 jeneverbessen en eventueel een laurierblad in plaats van 4 kruidnagels.
Tips
Moet je zuurkool afspoelen?
Meestal hoeft dat niet, zeker niet bij zuurkool uit een zakje. Die is al op smaak en bedoeld om zo te gebruiken. Afspoelen haalt ook smaak weg.
Bij verse zuurkool kan afspoelen wel handig zijn, bijvoorbeeld:
- als de zuurkool erg zuur is en de smaak overheerst
- omdat verse zuurkool vaak scherper en zuurder is dan die uit een zakje
- voor kinderen of mensen die mild eten
Moet je zuurkool voorkoken?
Niet per se. Zuurkool is veilig om rauw te eten omdat hij gefermenteerd is. Toch adviseren verpakkingen en veel recepten om hem te koken of te verwarmen voor smaak en structuur. Hoe lang je dat doet, maakt verschil:
-
5–10 minuten opwarmen: fris en duidelijk zuur, nog wat bite
-
10–15 minuten meekoken: zachter en milder, meest gebruikelijk voor stamppot
-
25–30 minuten koken: heel zacht en mild, zoals vaak op de verpakking staat
Zuurkool uit een zakje kan dus direct gebruikt worden, maar kort meekoken geeft meestal een beter resultaat. Verse zuurkool is zuurder en steviger en kun je beter altijd even koken. Proef vooraf en kies wat jij lekker vindt.
Welke zuurkool kan ik het beste gebruiken voor stamppot?
Verse zuurkool uit het koelschap heeft een frissere, zuurdere smaak en meer bite. Spoel hem eventueel kort als je hem mild wilt. Voorgekookte zuurkool uit zak of blik is zachter en milder van smaak en daardoor sneller en toegankelijker. Ideaal als je van een zachte stamppot houdt.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Ik heb net jullie zuurkool stampot gemaakt met verse, niet-gepasteuriserde zuurkool. Lekker recept maar de 4 kruidnagels zie ik echt niet zitten. Kruidnagels zijn véél te dominant van smaak en verknoeien de zuurkool. Je kan ze beter vervangen door 4 jeneverbessen en eventueel een laurierblad. Ik had er twee ingedaan maar heb ze er na een paar minuten terug uitgevist. Jullie zeggen ook niet hoe je de zuurkool opwarmt. Die van mij heb ik laten uitlekken en dan in een kom opgewarmd met een scheutje Elzasser en een beetje van het aardappel kookvocht.
Antwoord van Leuke Recepten
Dankjewel voor je reactie, goed dat je het aangeeft. Bij dit recept heb ik gebruik gemaakt van voorgekookte zuurkool. Dit heb ik nu aangepast in het recept. Hopelijk is het zo wat duidelijker.
Ik vond het heerlijk. Heb alleen nog wat spek aan t stuk meegekookt ,gegeten met rookworst en gebakken spek.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 600
- vet 40 gr
- verzadigd vet 15 gr
- koolhydraten 45 gr
- w.v. suikers 5 gr
- vezels 8 gr
- eiwit 20 gr
- zout 3 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Ik vind boter met kookvocht echt niet lekker in een stampot, ik gebruik altijd 1 zakje pikante saus, dat is minder gezond maar wel veel lekkerder.
Gelukkig dat smaken verschillen