Venkel risotto
Deze smaakvolle venkel risotto is klaar in slechts 30 minuten en perfect voor een gezellige avond. Met een lekkere combinatie van frisse citroen, romige burrata en zoetige smaak van de venkel.
30 M
Ingrediënten: Venkel risotto
Voor personen
-
150 gr risottorijst
-
1 venkelknol
-
1 uitje
-
2 teentjes knoflook
-
50 ml witte wijn
-
500 ml groentebouillon
-
50 gr Parmezaanse kaas
-
1 citroen
-
1 burrata
-
2 theelepels verse peterselie
-
1 eetlepel olijfolie
-
peper en zout ( naar smaak )
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Venkel risotto
-
Snipper het uitje en hak de knoflook fijn. Snijd de venkelknol in dunne reepjes, en bewaar eventueel wat van het venkelgroen om later te gebruiken als garnering.
-
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit het uitje en de knoflook in de olijfolie tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de venkel toe en bak deze een paar minuten mee totdat hij wat zachter wordt.
-
Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer goed door totdat de korrels glazig zijn. Blus af met de witte wijn en roer totdat de wijn volledig is opgenomen door de rijst.
-
Voeg een soeplepel van de warme groentebouillon toe en roer regelmatig. Wacht met het toevoegen van de volgende lepel bouillon totdat de vorige volledig is opgenomen. Herhaal dit proces totdat de rijst gaar is en een romige textuur heeft, dit duurt ongeveer 20 minuten. Het kan zijn dat je nog een beetje bouillon over hebt.
-
Rasp ondertussen de schil van de citroen en pers deze uit en voeg de helft van het sap en de rasp toe de risotto samen met de fijngehakte peterselie en geraspte Parmezaanse kaas. Breng eventueel op smaak met wat extra peper, zout.
-
Haal de pan van het vuur en laat de risotto even rusten. Schep de risotto op borden en leg op elk bord wat stukjes burrata. Garneer met de verse peterselie, de resterende citroenrasp en eventueel wat van het venkelgroen.
-
Tips:
Bewaar de risotto in een afgesloten bak in de koelkast en consumeer binnen 2 dagen. Opwarmen kan in de magnetron of in een pan op laag vuur met een beetje extra bouillon.
Ook lekker met wat geroosterde pijnboompitjes of pompoenpitten erover.
-
Ook lekker: bekijk hier mijn recept voor een frisse venkelsalade.
Receptvideo
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Een voor mij nieuwe risotto. Op zich simpel, maar helaas behoorlijk erg uit smaakbalans.
De hoeveelheid citroenzest volgens recept kan minstens gehalveerd, zelfs voor een groot liefhebber als ik. Overheerst de venkel volledig. Het sap heb ik maar weggelaten na het proeven van de overdreven aanwezige zestsmaak. Een zuurtje als van citroensapis in dit gerecht echt onwenselijk, overigens.
De burrata voegt anders dan een brok romige maar smaakarme smeuigheid niet veel toe, het is overbodig. De risotto is al romig genoeg.Beter een goede parmezaan er rijkelijk op.
De peterselie volgens recept is dan weer uit balans met de knoflook en ui. Mag zeker twee, zo niet drie keer meer zijn, mits smakelijke fijnbladige bladpeterselie.
Tot slot, mocht je een fles hebben staan. Een scheutje Pernod oid (zelfs Ouzo) zou hier goed doorheen kunnen, vlak voor het opscheppen doorroeren, ter versterking van het anijsachtige van de venkel.
Antwoord van Leuke Recepten
Bedankt voor je reactie en je suggesties. Je kunt de citroen en peterselie er naar smaak doorheen doen, ik kan me voorstellen dat de rasp en het sap misschien wat veel is. Zelf proef ik altijd een aantal keren tussendoor, want smaken kunnen verschillen.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 580
- vet 27 gr
- verzadigd vet 12 gr
- koolhydraten 64 gr
- w.v. suikers 5 gr
- vezels 4.5 gr
- eiwit 20 gr
- zout 1.5 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Leuke variatie op risotto om eens te proberen. Zelf naar smaak idd kijken hoe citroen achtig je het zou willen hebben.