Vegan pho met tofu
Deze Vietnamese noedelsoep is zo onwijs lekker en kun je op meerdere manieren serveren. Wat dacht je van deze plantaardige variant met gebakken tofu en paddenstoelen? Lekker, makkelijk en eiwitrijk!
10 M + 40 M kooktijd
Ingrediënten: Vegan pho met tofu
Voor porties
-
1 ui
-
2 sjalotjes
-
3 tenen knoflook
-
1 cm verse gember
-
1 theelepel zwarte peperkorrels
-
3 steranijsjes
-
2 kaneelstokjes
-
5 kruidnagels
-
1 eetlepel kokosolie
-
1.5 liter groentebouillon
-
500 gr tofu
-
15 gr maïzena
-
peper en zout
-
200 gr gemengde paddenstoelen
-
2 wortels
-
300 gr broccoliroosjes
-
40 ml sojasaus
-
1 theelepel rijstazijn
-
200 gr rijstnoedels
-
50 gr taugé
-
limoen
-
rode peper
-
chillivlokken
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Vegan pho met tofu
-
Maak de ui, sjalotjes en knoflook schoon. Halveer de ui en sjalotten. Zet een ruime pan op het vuur maar voeg nog geen olie toe.
-
Voeg de ui, sjalotten, knoflook, gember, kaneelstokje, peperkorrels, kruidnagels en steranijs toe en bak 2-3 minuten droog op hoog vuur. Blijf het goed doorroeren. Voeg vervolgens de olie toe en bak nog 1-2 minuten door.
-
Giet de groentebouillon in de pan, breng aan de kook, zet het vuur lager en doe de deksel op de pan. Laat de bouillon minimaal een halfuur koken zodat de smaken er goed in trekken.
-
Bereid in de tussentijd de tofu. Haal de tofu uit de verpakking en dep het droog met een schone theedoek. Snijd het blok daarna in plakken van 0.5-1 cm dik en bedek ze met de maïzena.
-
Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de tofu, bedekt met maïzena, in de pan, bestrooi met zout en peper en bak tot de onderkant goudbruin is, ongeveer 3-4 minuten. Keer dan om en bak aan de andere kant ook goudbruin. Heerhaal dit tot alle tofu gebakken is.
-
Als de bouillon klaar is, schep dan de ui, sjalotten, knoflook, gember en kruiden eruit. Snijd de broccoli in roosjes, de wortel in plakjes en de paddenstoelen in schijfjes. Voeg deze toe aan de bouillon en kook nog 10 minuten op een laag vuurtje. Giet ook de sojasaus en azijn erbij en breng de soep op smaak.
-
Doe ondertussen de rijstnoedels in een grote kom en giet er kokend water bij. Laat het 2-3 minuten staan, giet af en spoel ze daarna af met koud water.
-
Tijd om de soep te serveren! Doe de rijstnoedels in kommen en giet de bouillon met de groenten er overheen. Snijd de tofu in stukjes of driehoekjes en leg het ook in de soep. Maak het af met toppings zoals de taugé, limoenschijfjes, rode peper en chillivlokken.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 400
- vet 20 gr
- verzadigd vet 10 gr
- koolhydraten 40 gr
- w.v. suikers 5 gr
- vezels 5 gr
- eiwit 15 gr
- zout 2 gr
Gemaakt door Lenna Omrani
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Ook lekker
