Vegan carrot cake met romige frosting
Een vegan variant van het populaire taartje: carrot cake. Deze vegan carrot cake is niet alleen wat gemakkelijker, maar ook een stuk voedzamer. Bakken maar!
15 M + 35 M oventijd + 15 M afkoelen
Ingrediënten: Vegan carrot cake
Voor stuks
-
1 rijpe banaan
-
265 ml (amandel)melk
-
85 gr kokosbloesemsuiker
-
1 theelepel vanille extract
-
200 gr havermeel
-
1 theelepel bakpoeder
-
1 theelepel kaneel
-
1 theelepel koek en speculaaskruiden
-
snufje zout
-
65 gr pecannoten
-
100 gr julienne wortel
-
40 gr rozijnen
-
2 eetlepels pompoenpitten
Voor de frosting:
-
125 gr cashewnoten
-
2 eetlepels ahornsiroop
-
0.5 theelepel vanille extract
-
snufje zout
-
2 eetlepels sinaasappelsap
-
3 eetlepels water
Benodigdheden:
-
Vierkante bakvorm ( 20x20 cm )
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Vegan carrot cake
-
Begin met het weken van de cashewnoten voor de frosting. Doe ze in een schaaltje en giet er kokend water bij. Laat dit minimaal 45 minuten staan.
-
Verwarm de oven voor op 180° graden en bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier. Maak het bakpapier eerst even nat zodat je het er makkelijk in kunt leggen.
-
Prak de rijpe banaan fijn met een vork en doe het in een kom.
-
Voeg hier de amandelmelk, kokosbloesemsuiker en vanille-extract aan toe en mix het goed door elkaar.
-
Gebruik een andere kom om het havermeel, bakpoeder, kaneel, koek- en speculaaskruiden en zout in te mixen. Zorg ervoor dat het goed gemengd is.
-
Voeg het vervolgens toe aan het bananenmengsel en mix het goed door elkaar.
-
Hak de pecannoten fijn met een groot mes en voeg 3/4 hiervan toe aan het beslag.
-
Voeg ook de julienne wortel en de rozijnen toe.
-
Mix alles goed door elkaar en schep het vervolgens in de vierkante bakvorm.
-
Zet de bakvorm in de oven en bak de carrot cake in 35 minuten gaar.
-
Maak in de tussentijd de frosting. Giet het water weg en doe de geweekte cashewnoten in de blender. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix het tot een dikke en romige frosting. Voeg, indien nodig, wat water toe om het te verdunnen.
-
Haal de carrot cake uit de oven en laat deze eerst 15 minuten afkoelen.
-
Verdeel de frosting, de rest van de pecannoten, pompoenpitten en wat julienne wortel over de carrot cake en snijd daarna in 9 stukken. Aanvallen maar!
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 230
- vet 10 gr
- verzadigd vet 2.5 gr
- koolhydraten 30 gr
- w.v. suikers 12 gr
- vezels 4 gr
- eiwit 4 gr
- zout 0.15 gr
Gemaakt door Lenna Omrani
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Ook lekker
