Romige vegan curry met zoete aardappel
Een heerlijke romige zoete aardappel curry gemaakt met nog meer kleurrijke groenten en pindasmaak. Serveer het met rijst of naanbrood.
20 M + 35 M
Ingrediënten: Vegan curry
Voor personen
-
1 eetlepel olijfolie
-
1 ui
-
3 tenen knoflook
-
1/2 rode peper
-
0.5 theelepel gemberpoeder
-
1 theelepel kurkuma
-
1 theelepel komijnpoeder
-
1 theelepel paprikapoeder
-
0.5 theelepel zwarte peper
-
2 wortels
-
2 zoete aardappels
-
0.5 courgette
-
250 gr cherrytomaatjes
-
250 ml groentebouillon
-
1 blik kokosmelk
-
2 eetlepels pindakaas
-
50 gr rode linzen
-
1 blik kikkererwten
-
150 gr verse spinazie
-
sesamzaadjes
-
verse peterselie
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Vegan curry
-
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet daarna af en zet opzij.
-
Snijd de wortels in schijfjes, schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Snijd de courgette en cherrytomaatjes in (halve) schijfjes.
-
Snipper de ui, snijd de tenen knoflook fijn en de rode peper in ringetjes.
-
Verhit olijfolie in de pan en fruit de ui, knoflook en rode peper even aan.
-
Voeg de gemberpoeder, kurkuma, komijnpoeder, paprikapoeder en zwarte peper toe en bak de kruiden 1 tot 2 minuten mee.
-
Voeg de groenten toe, bak 3-5 minuten mee en giet dan de groentebouillon en kokosmelk erbij.
-
Voeg als laatste de rode linzen toe en roer alles goed door elkaar.
-
Breng het geheel aan de kook en laat 20 tot 25 minuten pruttelen op laag vuur, of tot de groenten zacht en de rode linzen uit elkaar gevallen zijn. Roer het regelmatig door.
-
Voeg de laatste 5 minuten de pindakaas, kikkererwten en verse spinazie toe. Roer het goed door de curry heen.
-
Verdeel de curry over de (diepe) borden en serveer het met de rijst.
-
Garneer met sesamzaadjes, verse peterselie of koriander en wat ringetjes rode peper.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 550
- vet 32 gr
- verzadigd vet 16 gr
- koolhydraten 55 gr
- w.v. suikers 13 gr
- vezels 11 gr
- eiwit 12 gr
- zout 1.5 gr
Gemaakt door Lenna Omrani
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Ook lekker
Erg lekker! Kan het ook ingevroren worden?