Quinoasalade met boerenkool
Boerenkool is een enorm lekkere en voedzame basis voor een salade. Lekker met quinoa, warme appel en pompoen.
15 M bereidingstijd + 40 M oventijd
Ingrediënten: Quinoa boerenkool
Voor personen
-
150 gr quinoa
-
1 flespompoen
-
1 Elstar appel
-
1 blik cannelini bonen ( 400 gr )
-
2 eetlepels olijfolie
-
peper en zout
-
1 eetlepel Italiaanse kruiden
-
1 komkommer
-
1 granaatappel
-
40 gr pecannoten
-
150 gr boerenkool
dressing
-
0.5 eetlepel Dijonmosterd
-
1 eetlepel citroensap
-
1 theelepel natuurazijn
-
4 eetlepels olijfolie
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Quinoa boerenkool
-
Verwarm de oven voor op 180° graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Zet een steelpan op het vuur. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking en zet daarna opzij. Laat het afkoelen en maak in de tussentijd de rest van de salade.
-
Schil de flespompoen en snijd in blokjes. Snijd ook de appel in blokjes en spoel de cannelini bonen goed af.
-
Verdeel de pompoen, appel en cannelini bonen over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper, zout en Italiaanse kruiden en mix het goed met je handen.
-
Zet de bakplaat in de oven en bak 35-40 minuten of tot de pompoen zacht is.
-
Snijd de komkommer in blokjes en haal de granaatappelpitjes eruit.
-
Doe dit in een kom en voeg de pecannoten, gekookte quinoa en boerenkool toe. Mix alles goed door elkaar.
-
Maak de dressing door de mosterd, het citroensap, azijn, olijfolie en wat peper en zout te mixen in een kommetje.
-
Haal de bakplaat uit de oven en voeg de geroosterde groenten toe aan de salade. Giet als laatste de dressing erbij en mix alles goed door elkaar.
-
Serveer de salade meteen of bewaar het tot 3 dagen in de koelkast.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 450
- vet 24 gr
- verzadigd vet 3.5 gr
- koolhydraten 45 gr
- w.v. suikers 12 gr
- vezels 9 gr
- eiwit 10 gr
- zout 0.8 gr
Gemaakt door Lenna Omrani
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Ook lekker
