Kikkererwten curry
Heerlijke romige kikkererwten curry met veel groenten en peulvruchten. Lekker, vullend, gezond en bovendien vegetarisch én vegan.
30 M
Ingrediënten: Kikkererwten curry
Voor personen
-
300 gr kikkererwten uit pot of blik ( uitgelekt )
-
70 gram boemboe rode curry ( kruidenpasta )
-
400 ml kokosmelk
-
400 gr zoete aardappels ( geschild )
-
1 handje cashewnoten
-
1 ui
-
2 tenen knoflook
-
200 gr spinazie
-
4 eetlepels yoghurt ( plantaardig )
-
olie om in te bakken
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Kikkererwten curry
-
Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes. Kook deze ca. 5 minuten in een pan met kokend water voor en giet daarna af.
-
Hak de ui en knoflook. Verhit een beetje olie in een pan en bak de ui en knoflook.
-
Voeg de curry kruidenpasta toe en roerbak een paar minuutjes mee.
-
Giet de kokosmelk erbij en roer door.
-
Voeg daarna de spinazie toe tot deze geslonken in. Gebruik je spinazie uit de vriezer? Laat deze dan goed uitlekken en gebruik bladspinazie.
-
Doe dan de voorgekookte zoete aardappelblokjes erbij en doe dan als laatste de kikkererwten erbij. Roer alles door elkaar en laat nog een paar minuutjes pruttelen.
-
Serveer de kikkererwtencurry met wat yoghurt en cashewnoten.
-
Tip: ik gebruik vaak een curry kruidenpasta van het merk Fairtrade Original of huismerk van de supermarkt. In plaats van rode curry kun je ook eens korma of tikka masala gebruiken.
-
Lekker met naan en/of (bloemkool)rijst.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Super lekker!!
Een heel smakelijke curry. Goed stappenplan.
Wij hebben het met zilvervliesrijst gegeten, Heerlijk!
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 450
- vet 28 gr
- verzadigd vet 16 gr
- koolhydraten 38 gr
- w.v. suikers 8 gr
- vezels 8 gr
- eiwit 10 gr
- zout 1.5 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Wow, dit was echt een van de lekkerste gerechten die ik ooit heb gegeten! Ik heb de fairtrade original curry gebruikt, en ipv yoghurt heb ik vegan crème fraiche gebruikt.