Huevos rancheros
Hoewel huevos rancheros traditioneel als ontbijt wordt geserveerd, eet ik het vaak liever als lunch of avondeten. De combinatie van ei, bonen en avocado vult goed, en de frisse koriander en limoen maken het lekker licht.
20 M
Ingrediënten: Huevos rancheros
Voor personen
-
4 middelgrote tortilla wraps
-
4 eieren
-
2 avocado’s
-
1 teen knoflook
-
1 uitje
-
130 gr zwarte bonen
-
400 ml tomatenblokjes
-
1 snuf komijn
-
1 snuf paprikapoeder
-
1 snuf chili
Garnering:
-
koriander
-
limoen
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Huevos rancheros
-
Verhit een koekenpan met een klein beetje olie en fruit het fijngesneden uitje en de knoflook tot deze zacht zijn. Voeg de tomatenblokjes, komijn, paprikapoeder en chili toe en laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus wat dikker wordt.
-
Laat de zwarte bonen uitlekken en roer ze door de saus. Warm dit kort door en zet het vuur laag.
-
Bak ondertussen de eieren in een andere pan aan 1 zijde tot de eierdooier nog iets zacht is, of langer als je de dooier wat steviger wilt. Verwarm de wraps kort in een droge koekenpan of magnetron.
-
Snijd de avocado’s in plakjes. Leg op elke wrap een schep van de saus met bonen, gevolgd door een gebakken ei en enkele plakjes avocado.
-
Garneer met verse koriander en een schijfje limoen voor extra frisheid.
-
Bewaar restjes van de bonensaus maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
-
Tip: gebruik tortilla’s op basis van maïs voor een glutenvrij gerecht.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 480
- vet 27 gr
- verzadigd vet 6 gr
- koolhydraten 42 gr
- w.v. suikers 5 gr
- vezels 11 gr
- eiwit 15 gr
- zout 1.2 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
