Gevulde zoete aardappels met quinoa
Heerlijke gezonde en voedzame zoete aardappels gevuld met broccoli en quinoa geserveerd met een yoghurtsaus
10 M + 1 U oventijd
Ingrediënten: Zoete aardappels quinoa
Voor personen
-
4 zoete aardappel a 200 gr
-
125 gr broccoli
-
handje geraspte kaas
-
75 gr quinoa
-
Snuf cayennepeper
-
handje walnoten
-
100 ml Griekse yoghurt
-
2 eetlepels olijfolie
-
snuf peper en zout
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Zoete aardappels quinoa
-
Verwarm de oven op 200 graden. Was de zoete aardappels goed en dep ze droog (met schil). Doe ze in een kom en voeg 1 eetlepel olie, peper en zout toe en meng door elkaar. Prik er met een prikker of vork gaatjes in. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en pof ze 45 minuten in de oven, draai halverwege om.
-
Kook ondertussen de quinoa en broccoli beetgaar. Haal de zoete aardappels uit de oven. Snijd ze net niet helemaal open. Verdeel wat van de broccoli en quinoa er in. Garneer met stukjes walnoten en geraspte kaas.
-
Zet de gevulde zoete aardappels nogmaals 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Meng de yoghurt met 1 eetlepel olijfolie, peper en zout en verdeel over of bij de gevulde zoete aardappels.
-
Tip: om tijd te besparen kun je de ook de zoete aardappels in een met magnetronfolie afgedekte kom doen en 8 minuten in de magnetron poffen.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 570
- vet 23 gr
- verzadigd vet 5.5 gr
- koolhydraten 75 gr
- w.v. suikers 14 gr
- vezels 10 gr
- eiwit 15 gr
- zout 0.75 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Ik vond dit recept echt heeeeeeerlijk!
En mijn ouders gaven het ook beiden een dikke 10!
Echt yam, yam, yam!
Wat ik iets anders heb gedaan is nog een beetje sesamolie over de brokkolie, evenals wat sesamzaadjes.
En de normale kaas heb ik voor feta kaas verruild.