Gevulde zoete aardappel met couscous
Deze goed gevulde zoete aardappels zijn een gezonde en makkelijke maaltijd. Lekker als lunch of met een salade er naast als avondmaal. De kruidige vulling van couscous, kikkererwten en avocado maakt het een smaakvol en voedzaam geheel.
20 M + 40 M oventijd
Ingrediënten: Zoete aardappel couscous
Voor stuks
-
2 grote zoete aardappels
-
125 gr cherrytomaten
-
75 gr couscous
-
1 blokje groentebouillon
-
130 gr kikkererwten
-
1 avocado
-
50 gr feta kaas
-
2 eetlepels olijfolie
-
1 snuf peper en zout
-
1 snuf paprikapoeder
-
1 snuf knoflookpoeder
-
Optioneel: yoghurtsaus
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Zoete aardappel couscous
-
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappels grondig, smeer ze in met olijfolie en leg ze op een beklede bakplaat.
-
Laat de kikkererwten uitlekken en meng ze in een kommetje met wat olijfolie, peper, zout, paprikapoeder en knoflookpoeder. Verdeel de kikkererwten ook over de bakplaat en zet samen met de zoete aardappels een half uur in de oven. Draai halverwege de zoete aardappels om en schep de kikkererwten een keer door.
-
Maak ondertussen bouillon met het bouillonblokje. Doe de couscous in een kom of diep bord en schenk de bouillon erover totdat de couscous net onder water staat of houd de hoeveelheid van de verpakking aan. Laat een paar minuten wellen en schep dan om.
-
Snijd de cherrytomaatjes in kwartjes en de avocado in kleine stukjes.
-
Haal de bakplaat na een half uur uit de oven, schep de kikkererwten van de bakplaat en zet de zoete aardappels nog 10 minuten terug in de oven. Controleer met een satéprikker of de zoete aardappel gaar is van binnen, zo niet dan zet je ze nog een paar minuten extra in de oven. Dit is afhankelijk van de dikte van de aardappels.
-
Snijd de zoete aardappels in de lengte net niet helemaal doormidden zodat je ze open kunt klappen. Schep de couscous over de open zoete aardappels en verdeel de avocado en cherrytomaatjes erover. Maak af met wat verkruimelde feta.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 540
- vet 25 gr
- verzadigd vet 6.5 gr
- koolhydraten 65 gr
- w.v. suikers 10 gr
- vezels 12 gr
- eiwit 12 gr
- zout 1.5 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
