Gevulde paprika met spinazie en feta

Bereiding: Gevulde paprika

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenschaal met bakpapier of vet hem in.

   
   

2. Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de helften met de open kant naar boven in de ovenschaal.

   
   
   

3. Hak de knoflook fijn. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit de knoflook kort aan. Voeg in delen de spinazie toe en laat slinken.

   
   

4. Doe twee eieren in een kom en kruimel de feta erbij. En de helft van de geraspte kaas. Breng op smaak met peper, zout en oregano. Voeg dan de gebakken en geslonken spinazie erbij. En als laatste, fijngehakte amandelen. Meng alles met een garde of met een lepel goed door elkaar.

   
   
   

5. Vul de paprika’s met het spinaziemengsel, en bestrooi de bovenzijde met de rest van de geraspte kaas.

   
   

6. Zet de schaal in de oven en bak de gevulde paprika met spinazie en feta in ongeveer 25 minuten gaar en licht goudbruin.

   
   

7. Je kunt de gevulde paprika’s goed afgedekt 2 dagen bewaren in de koelkast en opnieuw opwarmen in de oven.

   
   

8. Sandra’s tip: vervang de amandelen ook eens door walnoten of pecannoten. Deze gevulde paprika’s zijn ook lekker met een frisse Griekse salade en/of Griekse aardappels er bij.