Couscous met geroosterde pompoen
Wat ik zo fijn vind aan deze couscous met pompoen is dat de oven het meeste werk doet terwijl jij de rest voorbereidt. De geroosterde pompoen krijgt een volle, kruidige smaak die perfect past bij de herfst. Ik gebruik couscous normaal vaak voor een frisse salade, maar met deze warme smaken is hij helemaal herfst proof. De combinatie van specerijen zoals komijn en kaneel, zoete rozijnen en zongedroogde tomaatjes maken het helemaal af.
15 M + 30 M oventijd
Couscous met geroosterde pompoen uit de oven
Ik begin altijd met het roosteren van de pompoen, kikkererwten en ui. Die kruid ik met paprikapoeder, kaneel en komijn. Ik gebruik altijd hokkaido omdat je die niet hoeft te schillen. Je kunt ook een flespompoen gebruiken, maar deze moet je wel even schillen.
Ondertussen laat ik de volkoren couscous wellen in de bouillon. Als alles klaar is, meng ik alles door elkaar en giet ik er een romige dressing over met citroen en amandelpasta. Zo heb je een super voedzame, gezonde en lekkere maaltijd!
Tip: Dit gerecht is ook ideaal wanneer je nog een stuk pompoen hebt liggen als je bijvoorbeeld pompoensoep hebt gemaakt.
Tips voor couscous met geroosterde pompoen
- Ook lekker met geitenkaas of feta erover (het is dan niet meer vegan)
- Liever geen rozijnen? Gebruik dan granaatappelpitjes of gedroogde abrikoos
- Ook lekker met linzen i.p.v kikkererwten
- Ik eet dit graag als lunch de volgende dag, dan is de smaak nog beter ingetrokken.
Ingrediënten: Couscous met pompoen
Voor porties
Voor de geroosterde groenten:
-
1 hokkaido pompoen ( ca. 800 gram, in blokjes )
-
1 grote rode ui
-
1 blik kikkererwten ( 400 gr )
-
2 eetlepels milde olijfolie
-
1 theelepel kurkuma
-
1 theelepel komijnpoeder
-
1 theelepel kaneel
-
1 theelepel gerookt paprikapoeder
-
peper en zout ( naar smaak )
-
1 handje amandelen ( geroosterd, om te garneren )
Voor de couscous:
-
200 gr volkoren couscous
-
400 ml hete groentebouillon
-
40 gr rozijnen
-
8 zongedroogde tomaatjes ( in reepjes )
-
1 handje peterselie ( vers )
-
1 handje munt ( vers )
Voor de dressing:
-
3 eetlepel extra vierge olijfolie
-
0.5 citroen ( het sap )
-
1 eetlepel amandelpasta
-
1 eetlepel ahornsiroop
-
1 teen knoflook ( geperst )
-
peper en zout ( naar smaak )
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Couscous met pompoen
-
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Meng de pompoenblokjes, rode ui en kikkererwten met olijfolie, kurkuma, komijn, kaneel, paprikapoeder, peper en zout. Verdeel over de bakplaat en rooster 25–30 minuten in de oven. De groenten zijn klaar wanneer de pompoen zacht en goudbruin is en de kikkererwten knapperig zijn. Schep het halverwege even om voor het beste resultaat.
-
Doe de couscous en de rozijnen in een grote kom. Schenk de kokende bouillon erover en dek af met een bord of deksel. Laat 10 minuten staan, roer daarna los met een vork.
-
Meng de olijfolie, citroensap, amandelpasta, ahornsiroop, knoflook, peper en zout tot een romige dressing. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de dressing te dik is.
-
Voeg de geroosterde groenten en kikkererwten, zongedroogde tomaten, peterselie en munt toe aan de couscous. Meng alles voorzichtig door elkaar.
-
Verdeel de couscous over borden of kommen, sprenkel de dressing erover en garneer met de geroosterde amandelen.
Tips
Hoe voorkom ik dat couscous klef wordt?
Gebruik precies de hoeveelheid water die op de verpakking staat en laat het goed wellen met de deksel op de pan. Roer daarna met een vork los om plakken te voorkomen.
Moet ik pompoen schillen voor ik hem gebruik?
Dat hangt af van de soort én hoe je ‘m gaat bereiden. Hokkaido pompoen hoef je meestal niet te schillen, ook niet bij koken of stomen. Flespompoen en muskaatpompoen schil ik juist wel, vooral als ik ze kook of in een soep gebruik, want dan blijft de schil wat stug.
Moet ik kikkererwten uit blik spoelen voor ik ze gebruik?
Ja, ik spoel ze altijd even af onder koud water. Zo verwijder je het vocht (aquafaba) en conserveringsmiddelen. Bovendien spoel je ook een deel van het natrium weg, wat de smaak ten goede komt.
Kan ik de dressing ook zonder amandelpasta maken?
Zeker! Je kunt de amandelpasta vervangen door tahin of pindakaas. Ik zou wel aanraden om een notenpasta zonder toegevoegde suiker of zout te kiezen voor het beste resultaat.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Was top Lenna!
Heerlijk gerecht, heb zelf nog wat extra kruiden toegevoegd. Fijn voor door de week want staat zo op tafel. We gaan deze zeker nog vaker maken
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 554
- vet 22 gr
- verzadigd vet 3,1 gr
- koolhydraten 66 gr
- w.v. suikers 14 gr
- vezels 12 gr
- eiwit 13,5 gr
- zout 1,3 gr
Gemaakt door Lenna Omrani
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Ook lekker
Erg lekker vegan recept én makkelijk te bereiden. Ga ik zeker vaker maken!