Chocolade paaskoeken met paaseitjes

Bereiding: Chocolade paaskoeken

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Hak de chocolade paaseitjes grof zodat je kleinere stukjes krijgt die goed door het deeg gemengd kunnen worden. Voor de topping gebruikte ik kleine gekleurde chocolade eitjes.

   
   

2. Doe de roomboter samen met de witte basterdsuiker in een kom en mix dit met een mixer of garde tot een romige massa. Voeg het eigeel toe samen met het snufje zout en mix dit kort door het botermengsel heen.

   
   

3. Voeg nu de bloem toe en mix langzaam tot een samenhangend koekdeeg. Dit deeg is stevig, maar hoort niet droog te zijn. Meng dan de stukjes gehakte chocolade paaseitjes door het deeg. Wikkel het deeg in folie en leg minimaal een half uurtje in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden.

   
   
   

4. Pak telkens een klein bolletje deeg, ongeveer zo groot als een flinke walnoot, en leg op de bakplaat en druk dit ietsjes plat op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes, want ze lopen iets uit tijdens het bakken.

   
   

5. Bak de paaskoeken in ongeveer 15 tot 18 minuten licht goudbruin. Haal ze uit de oven en druk meteen de extra gekleude paaseitjes bovenop de warme koeken terwijl ze nog zacht zijn.

   
   

6. Laat de paas koeken volledig afkoelen op een rooster zodat ze steviger worden en lekker krokant aan de buitenkant.

   
   

7. Bewaar de paas koeken luchtdicht in een koektrommel, dan blijven ze zeker 4 tot 5 dagen lekker.