7 x varkenshaas recept
25 november 2025
Tips voor het bakken van varkenshaas
Een goed stuk varkenshaas bakken begint bij op kamertemperatuur laten komen. Zelf laat ik het vlees altijd even liggen voordat ik het in de pan leg. En dat loont, want zo gaart het gelijkmatiger.
De truc is om het vlees eerst kort op hoog vuur dicht te schroeien. Daarna laat ik het op laag vuur verder garen met de deksel op de pan, dit voorkomt uitdroging. Of bak hem in de oven. Bak je de varkenshaas in z’n geheel? Dan kun je het dunne uiteinde omvouwen en vastzetten met een prikker zodat het gelijkmatig gaart. Of ga voor medaillons of stukjes als je wat sneller klaar wilt zijn.
Zelf gebruik ik bij voorkeur een vleesthermometer: bij een kerntemperatuur van 65 graden is de varkenshaas mooi sappig en nog een beetje rosé, precies zoals ik ‘m het lekkerst vind.
Oven, pan of gevuld: zo haal je het meeste uit je varkenshaas
Of je nu kiest voor varkenshaas uit de pan of uit de oven, allebei kunnen heel goed werken. Na het aanbraden leg ik het vlees in een ovenschaal (of gebruik een ovenbestendige pan) en gaar het verder af in de oven op 180 graden. Ideaal als je intussen een saus of bijgerechten wilt maken. En wist je dat varkenshaas ook heel goed te vullen is? Ik ben gek op combinaties met spinazie en zachte geitenkaas, of juist iets met zongedroogde tomaat zoals de Italiaanse variant.
Wikkel de vulling in met spek en je krijgt zo’n lekker krokant korstje, daar scoor je sowieso punten mee. In deze blog deel ik recepten met en zonder vulling, uit de oven of van de pan, allemaal even lekker en duidelijk uitgelegd.
7 x varkenshaas recepten
#1 Varkenshaas met spek en appel
Makkelijk kerstrecept van malse varkenshaas in een krokant jasje van spek met appel uit de oven
#2 Varkenshaas met stoofperen
De varkenshaas omwikkeld met zoute spek smaakt heerlijk bij de zelfgemaakte zoete stoofpeertjes
#3 Gevulde varkenshaas op zijn Italiaans
Een perfect pronkstuk voor op tafel: gevulde varkenshaas met o.a. pesto, mozzarella en tomaatjes omwikkeld met licht knapperig gebakken parmaham
#4 Indische varkenshaas
Lekkere malse varkenshaas met cashewnoten in een Indische marinade
#5 Varkenshaasmedaillons met peperroomsaus
Malse varkenshaas omwikkeld met spek geserveerd met een romige pepersaus
#6 Varkenshaas met brie
Klassieke combinatie voor tijdens kerst: met brie gevulde varkenshaas met een warme kersensaus. Feestelijk genieten met dit smaakvolle gerecht.
#7 Tagliatelle met varkenshaas + tips
Vlees bakken is voor veel mensen toch best een dingetje. Zeker nu de Kerst voor de deur staat kan dit best wat stress opleveren. In deze blog deel ik een aantal handige tips om varkenshaas perfect te bakken én ik deel uiteraard een lekker recept.
Tips
Wat is de kerntemperatuur van varkenshaas?
De ideale kerntemperatuur voor sappige varkenshaas is rond de 65 graden. Dan is hij mooi rosé van binnen en nog lekker mals. Zelf gebruik ik hiervoor altijd een vleesthermometer, dan weet je zeker dat het goed zit. Serveer je voor kinderen of ouderen, dan kun je hem iets verder garen tot 70 graden.
Kun je varkenshaas ook in de airfryer bakken?
Ja, dat kan zeker! Ik heb het zelf ook getest en het resultaat was verrassend mals. Ik maakte een recept voor varkenshaas uit de airfryer met krokant korstje. Ik smeer de varkenshaas in met een beetje olie en kruiden en bak hem dan in de airfryer op 180 graden, zo’n 12 tot 15 minuten. Halverwege keer ik hem even om. Houd er rekening mee dat de exacte tijd kan verschillen per apparaat en dikte van het vlees.
Hoe lang moet varkenshaas in de oven?
Als ik varkenshaas in de oven bereid, bak ik hem meestal eerst kort aan in de pan voor een mooi bruin korstje. Daarna gaat hij nog zo’n 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden (voor ca 300 – 350 gr varkenshaas). Heb je een wat dikker stuk, dan kun je beter iets meer tijd aanhouden of een vleesthermometer gebruiken om zeker te zijn van de garing.
